1
準備果仁脆皮：
炒香開心果、合桃至表面呈淺棕色，靜置放涼後，磨成粗粒
開心果合桃脆皮杜洛克豬柳卷
Posted on 2022年3月22日
68°C慢煮 韓國辣醬泡菜 Batalle 純種杜洛克豬柳卷 配開心果合桃脆皮。
杜洛克豬柳肉質柔嫩、口味溫和，特別選用了韓國泡菜去為此菜式增添更豐富層次的味道和口感。
杜洛克豬柳肉質柔嫩、口味溫和，特別選用了韓國泡菜去為此菜式增添更豐富層次的味道和口感。
视频
图片
烹調時間(分鐘)
120份量(人份)
2小貼士
食材
Batalle 純種杜洛克豬柳 400g
韓國辣椒醬 1 湯匙
蒜瓣 2 塊
蔥 3 束
牛油 1 湯匙
橄欖油 1 湯匙
鹽 少許
餡料
韓國泡菜 (切碎) 100g
韓國辣椒醬 2 湯匙
果仁脆皮
開心果 10 湯匙
合桃 10
蔬菜伴碟
牛蒡 1 條
西蘭花 1 棵
甘筍仔 1 條
糖 1 茶匙
橄欖油 3 茶匙
鹽 少許
豉油 少許
步驟
2
準備蔬菜伴碟：
輕輕去除牛蒡表面的根部，切片
80°C加熱豉油和糖直至融化，浸泡牛蒡片2小時
西蘭花和甘筍仔煮熟後，加入橄欖油混合，備用
3
將Batalle純種杜洛克豬柳清修去筋
4
將Batalle純種杜洛克豬柳和主材料混合均勻，放入真空袋抽真空
5
慢煮 68°C 70分鐘
6
慢煮完成後，放入冰水降溫5分鐘
7
豬柳橫切成薄片，不要切斷，攤開平舖成一大片
8
豬柳表面舖上泡菜，將豬柳捲成圓筒狀
9
表面均勻塗上薄薄的韓國辣椒醬
10
肉卷均勻舖上果仁碎
11
放進焗爐以 160°C 焗5分鐘
12
切開上碟，配以蔬菜伴碟
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