1
準備餡料：
1. 大啡菇和白蘑菇，加鹽、橄欖油混合
2. 放進焗爐以 180°C 焗15分鐘
3. 蘑菇焗好後，放進攪拌機打碎，備用
4. 京蔥切碎，平底鍋倒入橄欖油預熱，炒熟京蔥
5. 鵝肝用鹽和胡椒調味，裹上麵粉，大火煎直至表面呈淺棕色
東方威靈頓
Posted on 2022年3月22日
慢煮Batalle杜洛克豬肉眼鵝肝威靈頓 配韭蔥、海鮮醬伴青瓜乳酪醬
將中式北京烤鴨和西式威靈頓的元素融合，以層層包裹的餡料帶出酥脆酥皮的質感，讓食客隨著Batalle純種杜洛克豬肉眼與不同食材的組合，感受隨之變化的味道和口感。
將中式北京烤鴨和西式威靈頓的元素融合，以層層包裹的餡料帶出酥脆酥皮的質感，讓食客隨著Batalle純種杜洛克豬肉眼與不同食材的組合，感受隨之變化的味道和口感。
视频
图片
烹調時間(分鐘)
180+份量(人份)
2小貼士
食材
杜洛克豬肉眼 300g
鵝肝 120g
京蔥 1/2
大啡菇 3 個
白蘑菇 6 個
海鮮醬 2 湯匙
橄欖油 1 湯匙
鹽 少許
胡椒 少許
牛油 2 茶匙
蒜瓣 2 塊
百里香 3 棵
蛋黃 2 個
乳酪蘸醬
青瓜 1 條
希臘乳酪 1 杯
檸檬角 1 塊
鹽 少許
橄欖油 1 茶匙
蒔蘿 2 棵
薄荷葉 3 片
步驟
2
準備乳酪蘸醬：
1. 青瓜去籽切絲，加1茶匙鹽拌勻，靜置20分鐘瀝乾水份
2. 用廚房紙吸乾青瓜絲（1）的水分
3. 細切蒔蘿、薄荷葉
4. 將（2）+（3）、橄欖油、檸檬汁與乳酪混合，備用
3
杜洛克豬肉眼、蒜瓣、牛油、橄欖油、百里香、鹽和胡椒，放入真空袋慢煮 68°C 120分鐘
4
慢煮完成後，放入冰水降溫5分鐘
5
將煮好的杜洛克豬肉眼清修去筋，開邊
6
將鵝肝夾在杜洛克豬肉眼中間
7
準備烘焙紙，撒上薄薄的麵粉，放上酥皮
8
將杜洛克豬肉眼的整個表面均勻塗上薄薄的海鮮醬
9
將蘑菇醬舖在豬肉眼（8）的上方
10
豬肉眼上下反轉，蘑菇醬朝下，放到酥皮（7）上
11
用煮好的京蔥舖在豬肉眼的另一方，酥皮捲起包裹成圓筒狀
12
從底部切去兩端的酥皮
13
拉出網狀酥皮，舖在酥皮卷（11）上，掃上蛋漿
14
放進焗爐以 160°C 焗12分鐘
15
再以 200°C 焗3分鐘至表面呈金黃色
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